Wie kann ich sehen ob der Empfänger das Mail angesehen hat

Zuverlässig geht das nicht. Und das ist auch gut so. Ist die E-Mail in den Hoheitsbereich des Empfängers gelangt, ist es allein seine Sache, was er damit wann macht.
(Lass Dich nicht von der allgemeinen Überwachungshysterie anstecken.)